Sous Vide Vakuumierer
Das sous vide garen ist eine Garmethode , bei der im Wasserbad bei geringen Temperaturen die Speisen schonend gegart werden. Benötigt werden dafür die entsprechenden Sous Vide Geräte. Sous Vide stammt aus dem Französischen. „Vide“ bedeutet Vakuum und sous für „unter“. Das Wort heißt übersetzt also „unter Vakuum“. Wer daher sous vide garen möchte, der muss auch mit dem Sous Vide Vakuumierer zunächst die Speisen unter Vakuum in den Beutel einschweißen. Die passenden Sous Vide Vakuumierer können einen angemessenen Unterdruck und auch mindestens eine doppelte Schweißnaht erzeugen. Mit den Geräten ist jeder für die Sous Vide Küche optimal gerüstet.
Inhaltsverzeichnis
Wie funktioniert die Zubereitung?
Bei der Vorbereitung müssen die Speisen zunächst gewürzt werden. Es kann sich beispielsweise um frischen Fisch, knackiges Gemüse oder um ein saftiges Steak handeln. Die Speisen kommen in einen Vakuumbeutel und mit dem Sous Vide Vakuumierer wird die Speise dann vakuumiert. Die Luft, welche sich in dem Beutel befindet, wird herausgesogen und mit der Schweißnaht werden die Beutel luftdicht verschlossen. Das Wasserbad wurde auf Temperatur gebracht und hier kommt nun der Beutel hinein. Die Sous Vide Geräte sorgen dafür, dass die Beutel für eine längere Zeit schonend gegart werden. Ist die Garzeit vorüber, werden die Beutel entnommen, dann aufgeschnitten und es lassen sich die Speisen entnehmen. Durch das sous vide garen gibt es bei Fisch und Fleisch keinen Garverlust und es bleiben die Vitamine erhalten. Unter den hygienischen Verhältnissen werden die Speisen im eigenen Saft gegart. Zu beachten ist, dass es beim sous vide garen jedoch keine Röstaromen gibt und deshalb sollten Steaks nach dem garen noch scharf angebraten werden.
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Die Funktion eines Sous Vide Garer
Generell ähneln sich alle Sous Vide Geräte in ihrer Funktion. Die Geräte können das Wasserbad genau und gleichmäßig auf einer Temperatur halten. Es gibt die Becken Geräte, die eine Wanne enthalten und diese wird mit Wasser gefüllt. Wer lieber ein Einhänge-Thermostat nutzt, der hängt dieses an einen Topf und es gibt hierbei kein eigenes Becken. Die Temperatur wird immer umso genauer gehalten, umso besser die Gargeräte sind und dies ist auch sehr wichtig für das genaue Garen. Sollte die Temperatur nicht gleichmäßig sein und zu stark schwanken, dann kann das Garergebnis entsprechend variieren. Die hochwertigen Geräte bieten eine Umwälzpumpe und damit lässt sich auch die gleichmäßige Temperaturverteilung gewährleisten. Die Größe der Wanne spielt natürlich ebenfalls eine wichtige Rolle.
Die Vor- und Nachteile beim Sous Vide Garen
Während die Garer arbeiten, gibt es ausreichend Zeit für weitere Tätigkeiten. Das Kochen unter vorheriger Verwendung eines Sous Vide Vakuumierer und dem Garer ist gesund, weil relativ wenig Fett benötigt wird. Im Vergleich zum Braten ist das Zeitfenster zur Entnahme relativ groß und damit ist das Kochen entspannt. Die Ergebnisse können einfach reproduziert werden und nachdem alle Lebensmittel in der eigenen Flüssigkeit garen, bleiben sie saftig. Der Garverlust bei den Geräten ist sehr niedrig und deshalb kann das Fleisch sogar beinahe das gesamte Gewicht behalten. Jeder kann ganz einfach auf den Punkt Garen und dank der schonenden Zubereitung bleiben Aromen und Nährstoffe erhalten. Bei der Garmethode gibt es auch Nachteile, denn es entstehen zusätzliche Kosten, weil der Sous Vide Vakuumierer und der Garer benötigt werden. Außerdem sind die Garzeiten relativ lang und die vorherige Planung spielt eine große Rolle.
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Die Möglichkeiten der Sous Vide Geräte
Beim Garen kann das Fleisch schonend zubereitet werden und damit kann es ungemein zart werden. Ganz nach eigenen Vorlieben kann das Fleisch genau auf den Punkt gegart werden. Wird Fisch im eigenen Saft gegart, behält er den vollen Eigengeschmack und es gibt die schöne glasige Konsistenz am Ende. Werden Früchte gegart, können diese den intensiven Geschmack auch komplett ohne Zusätze bekommen. Bei Gemüse ist wichtig, dass es nicht zu weich wird und die Konsistenz behält.
Die Geräte für Hobbyköche und für Profis
Im Vergleich zu Hobbyköchen haben Profis meist andere Ansprüche an Sous Vide Vakuumierer und Sous Vide Geräte. Dennoch ist es möglich, dass beide mit einem gleichen Ergebnis rechnen können. Sind die Geräte für die eigenen vier Wände gedacht, dann ist es ratsam ein Gerät mit kleinerem Fassungsvermögen zu wählen. Meist hat das Wasserbad hier ein Fassungsvermögen von 8 Litern. Die Geräte für Profis hingegen bieten eine Wanne, welche mindestens zwanzig Liter fassen kann. Die Geräte für die Gastronomie haben oft auch die besondere Beschichtung, womit die Reinigung vereinfacht wird. Die hygienischen Verhältnisse unterliegen dabei jedoch auch besonderen Kontrollen. Beim Preis der Sous Vide Geräte machen sich natürlich die Ausstattungsmerkmale und auch die Größe bemerkbar. Die Profi Geräte kosten nicht selten mehr als 1500 Euro und die Hobbygeräte fangen schon bei etwa 120 Euro an. Wer zu Hause sous vide garen möchte, der benötigt in jedem Fall zwei Geräte. Benötigt wird der Sous Vide Garer und auch der Sous Vide Vakuumierer, um die Lebensmittel auch beim nächsten Verzehr genauso frisch auf den Tisch zu bringen, wie beim ersten Mal. Gerade für die Geräte zu Hause ist das Zubehör zu beachten und so beispielsweise das Niedrigtemperaturthermometer. Für alle Hobbyköche kann es Sinn machen, wenn auch ein Kochbuch angeschafft wird. Wichtig beim Garen ist, dass alle Lebensmittel unterschiedliche Garzeiten und Temperaturen benötigen. Grad und Garzeit müssen natürlich nicht ganz genau eingehalten werden, weil die Werte meist als Richtwert dienen. Jeder kann im Laufe der Zeit selbst ein Gefühl dafür entwickeln, welche Gradzahl bevorzugt wird.
Ein passendes Modell kaufen
Damit das Garergebnis ideal ist, sollten alle Nahrungsmittel auch ganz von Wasser umschlossen sein. Das Gargut sollte ausreichend Platz haben, denn oft werden einige Gerichte parallel in den Garer gegeben. Mindestens 6 Liter Fassungsvermögen reichen für etwa 2 bis 4 Personen aus. 8 bis 12 Liter sind nötig, wenn es mehrere Gäste gibt oder im Haushalt einige Personen leben. Besser ist, wenn das Gerät lieber etwas zu groß ausfällt als zu klein. Natürlich ist auch der Platz entscheidend, der für den Garer und den Sous Vide Vakuumierer zur Verfügung steht. Der Sous Vide Vakuumierer spielt natürlich beim Garen eine zentrale Rolle und damit werden die Nahrungsmittel direkt vor dem Kontakt mit Wasser geschützt. Durch den Sous Vide Vakuumierer kommen die Lebensmittel in die Vakuumbeutel und werden eingeschweißt. Die Beutel für die Sous Vide Vakuumierer sind hitzebeständig und speziell dafür hergestellt. Gemüse, Fisch und Fleisch wird so beispielsweise eingeschweißt.
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