Vakuumieren
Wer gut haushalten will, der wird die Vorratshaltung nutzen, sodass Lebensmittel so haltbar gemacht werden, dass sie im besten Fall sogar über Monate noch genutzt werden können. So kann jedes Sonderangebot genutzt werden und mit vielen Preisvorteilen lässt sich besser wirtschaften. Jetzt ist ein Gefrierschrank für die Lagerhaltung von Fleisch und anderen Lebensmitteln eine gute Investition und hierbei kann das Vakuumieren dafür sorgen, dass günstige Schnäppchen immerhin acht mal länger halten, als wenn sie im normalen Gefrierbeutel verwahrt werden.
Inhaltsverzeichnis
Was ist vakuumieren?
Vakuumieren bezeichnet das Verschließen eines Lebensmittels in einer Tüte oder einem speziellen Beutel fürs Vakuumieren und vor dem Anbringen einer Schweißnaht zum Verschließen wird vorher noch die gesamte Luft dem Beutel oder der Tüte entzogen. So sitzt die Tüte oder der Beutel wie eine zweite Haut zum Beispiel rund um ein Stück Suppenfleisch oder ein Steak, was eine lange Haltbarkeit möglich und dazu noch andere Vorteile bietet.
Wozu wird vakuumiert?
Will man Fleisch vakuumieren, dann geschieht dies, weil das Fleisch möglichst lange im besten Zustand haltbar gemacht werden soll. Hierbei kann eine Aufbewahrung in der Luft eher schädlich sein, denn so können ganz schnell Keime und Bakterien das Fleisch schimmeln lassen. Dies wird beim Vakuumieren vermieden und außerdem kann in der Luftleere der Tüte fürs Vakuumieren kein gefährliche Gefrierbrand entstehen. So ist Vakuumieren vor allem auch ein guter Schutz für alle Nahrungsmittel, damit Geschmack und Frische erhalten bleiben.
Vor- und Nachteile
Vorteile:
– Lebensmittel halten extrem länger,
– Gefrierbrand wird vermieden,
– es kommt nicht zu Schimmel,
– der gute Geschmack bleibt erhalten,
– das Nahrungsmittel braucht weniger Platz,
– alle wichtigen Inhaltsstoffe der Lebensmittel bleiben erhalten
– Fleisch und Fisch lässt sich leichter marinieren
– dunkles Fleisch kann besser nachreifen und erhält einen besseren Geschmack
Alternativen zum Vakuumieren
Wollen Sie Lebensmittel auf andere Weise länger haltbar machen, dann kann das traditionsreiche Einkochen dafür sorgen, dass wie bei Oma im Keller zahlreiche Gläser mit leckerem Obst oder Gemüse steht. Aber auch das Räuchern der Lebensmittel ist eine Alternative zum Fleisch vakuumieren, denn so wird vor allem Fleisch sehr haltbar und schmackhaft gemacht. Möchten Sie auch andere traditionsreiche Methoden des Haltbarmachens von Lebensmitteln ausprobieren, dann kann das Pökeln dazu führen, dass gerade Wurst und Fleisch lange Zeit haltbar ist. Im Gegensatz zum Fleisch vakuumieren werden hier die Lebensmittel aber nicht frisch erhalten, sondern sie müssen erst bearbeitet werden. Wer gerne andere Methoden ausprobiert, der kann seine Lebensmittel einlegen, trocknen oder auch Zuckern und selbst das ganz gewöhnliche Einfrieren und im Kühlschrank aufbewahren kann dazu führen, dass ein Nahrungsmittel länger hält, als wenn es in einem normalen Küchenschrank gelagert werden müsste.
Flüssigkeiten vakuumieren
Eine besondere Herausforderung kann die Vakuumierung von Flüssigkeiten sein, wenn Sie darin keinerlei Übung haben. Doch hier empfiehlt der Fachmann einfach die Flüssigkeit vorher ganz normal einzufrieren und dann im gefrorenem Zustand zu Vakuumieren. Dies macht das Arbeiten mit dem Vakuumiergerät sehr viel leichter. Es kann aber auch gelingen, wenn man einen Vakuumiergerät nutzt, für das es Behälter gibt, in die Sie die Flüssigkeit vorher einfach einfüllen können.
Lebensmittel vakuumieren
Gemüse, Brötchen oder Fleisch vakuumieren ist kinderleicht, denn das entsprechende Stück muss einfach nur in den Vakuumierbeutel gefüllt werden und dann wird mit dem Vakuumiergerät die Luft entzogen und das Lebensmittel extrem haltbar gemacht. Je nach Gerät gibt es unterschiedliche Tüten und Beutel sowie Folienbeutel, die man nutzen kann. Doch nicht nur frische Lebensmittel können vakuumiert werden, diese Haltbarkeitsmethode ist auch für Mariniertes und fertige Gerichte bestens anwendbar.
Haltbarkeit von Lebensmittel nicht vakuumiert/ vakuumiert
Wollen Sie Lebensmittel einfach nur vakuumieren und dann im Küchenschrank aufbewahren, dann werden Brötchen anstellen von 3 Tagen immerhin 8 Tage haltbar sein. Wer Kaffee und Tee länger aufbewahren will, der kann sich über eine Lagerungsdauer von einem Jahr anstelle von maximal 3 Monaten freuen. Selbst die Haltbarkeit von Plätzchen kann immerhin verdoppelt werden, denn sie halten nun ein Jahr lang anstatt das Sie sie schon nach 6 Monaten entsorgen müssen.
Viele Lebensmittel werden im Kühlschrank gelagert, wobei auch hier die Haltbarkeit durch die Vakuumiermethode verlängert werden kann. So hält Geflügel nach dem Vakuumiervorgang beachtliche 9 Tage, wo es vorher schon nach drei Tagen entsorgt werden musste. Wild hat kann seine Haltbarkeit von 3 Tagen auf ganze 40 Tage erhöhen und wer gerne Rindfleisch isst, der kann es anstatt 4 Tagen beachtliche 40 Tage sein Rindfleisch im Kühlschrank verwahren. Und selbst Hartkäse wird nicht nach 20 Tagen schlecht, sondern er kann 60 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Stellen Sie gerne Reste vom Mittagessen in den Kühlschrank damit es noch gegessen werden kann, dann werden diese die Haltbarkeit von 3 Tagen auf 12 Tage verlängern.
Beliebte Verlängerungsmethode der Haltbarkeit ist das Einfrieren, aber auch Gefrierschrank können Lebensmittel nun länger verwahrt werden, wenn man die Vakuumiermethode nutzt. Schon beim Fleisch kann die Haltbarkeit von einem halben Jahr auf drei Jahre erhöht werden. Und auch Fischfreunde können sich über diese zeitliche Verlängerung freuen. Bei Gemüse sind es eine Steigerung von 10 Monaten auf drei Jahre und wenn Sie gerne Obst einfrieren, dann ist es drei Jahre haltbar.
Zubereitung der Lebensmittel vakuumiert – Sous Vide
Haben Sie Fleisch vakuumiert, dann muss bei der Zubereitung nicht der erste Schritt sein, dass Sie den Vakuumierbeutel öffnen. Stattdessen gibt es die schonende Zubereitung des Sous Vide, sodass Sie Ihr Fleisch samt verschlossenem Beutel im Wasser garen lassen. Dabei muss das Wasser eine Temperatur von 100 Grad nicht überschreiten. Aber nicht nur Fleisch, sondern auch Gemüse und Fisch kann so zu einem besonderen Leckerbissen werden.
Vakuumieren – ein Fazit
Gesund essen und immer wieder Geld sparen, dann gehört ein Vakuumiergerät in den Haushalt. So werden Lebensmittel viel haltbarer und dazu kann ein besserer Geschmack den Gourmet verwöhnen. Ob Frisches oder schon Gekochtes, alles kann vakuumiert werden und so extrem haltbar sein.